Kuzey Kıbrıs’ta bir vatandaşın “Deli Dana Hastalığı” olarak bilinen Bovino Spongiform Ensefalopati (BSE) nedeniyle hayatını kaybetmesi üzerine Gıda Mühendisleri Odası, et ve et ürünleri konusunda kamuoyuna kritik uyarılarda bulundu.
Oda, et alırken resmi denetimlerden geçen kasapların tercih edilmesi, kıyma ve hazır ürünlerin ise yalnızca izinli ve kayıtlı işletmelerden alınması gerektiğini vurguladı.
Yüksek Risk Taşıyan Dokular
Oda açıklamasında, beyin, omurilik, dalak ve ince bağırsak gibi dokuların BSE açısından yüksek risk taşıdığını ve bu bölümlerin yemeklerde kesinlikle kullanılmaması gerektiğini belirtti.
“Prion” Tehlikesi
Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Dr. Beste Oymen, BSE’nin sığırlarda görülen, beyin ve sinir sistemini etkileyen ölümcül bir hastalık olduğunu söyledi. Hastalığa sebep olan etkenin “prion” adı verilen anormal protein olduğunu ifade eden Oymen, şunları kaydetti:
-
“Prionlar özellikle sığırın beyin, omurilik, göz, dalak ve ince bağırsak dokularında yoğun şekilde bulunur. İnsanlara bulaşma yolu, bu dokuların gıda zincirine karışması ve tüketilmesidir.”
-
“Normal kas dokusunda (örneğin biftek) risk çok daha düşüktür ancak kıyma ve işlenmiş ürünlerde hangi parçaların kullanıldığı bilinmediğinden bulaşma ihtimali artar.”
Pişirme Yöntemleri Etkili Değil
Oymen, prionların kaynatma, haşlama, kızartma veya fırınlamaya karşı dirençli olduğunu, yani pişirmenin bulaşma riskini ortadan kaldırmadığını da vurguladı.
Yetkililere Çağrı
Gıda Mühendisleri Odası, yetkililere de seslenerek, et ithalatında ve yerel kesimlerde sıkı veteriner kontrolleri yapılmasını, riskli ülkelerden et ithaline izin verilmemesini ve kamuoyunun düzenli olarak şeffaf biçimde bilgilendirilmesini istedi.
Oymen, deli dana hastalığından korunmanın tek yolunun denetimli, kayıtlı ve güvenilir gıdaya ulaşmak olduğunu ifade etti.